|
|
| Le
vin Maghani |
Une
et Mille Nuits |
Les
Galéjades |
|
|
|
Le
vin des Mages dans les Quatrains d’Omar Khâyam.
Une sélection des meilleurs raisins de Grenache, de Syrah
et depuis le millésime 1999 de Mourvèdre.
Le
Vin Maghani est un vin de garde puissant
aux tanins fins.
Dans sa jeunesse, sa bouche est sur les fruits rouges, le chocolat
et la pivoine pour évoluer ensuite sur des notes plus
complexes de griotte, d’épices et de tabac blonc.
A déguster sur des gibiers, des bécasses, des
oies rôties aux épices et fruits confits.
|
C’est
le nouveau nom donné à la cuvée «
Tradition ». Assemblage de 5 cépages traditionnels
du Languedoc (Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre et
Cinsault).
Le
vin Une et Mille Nuits est un vin d’une
grande finesse, aux arômes de garrigue et de mûres
sauvages. Sa bouche est très concentrée, les tanins
soyeux.
A déguster sur des terrines de lapin au thym et aux tomates
confites, une volaille fermière, un thon blanc aux anchois. |
Les
galéjades
sont issues de raisins passerillés récoltés
début décembre.
Un vin aux notes de figues, de confiture de fruits noirs et
de chocolat.
Une bouche très gourmande et longue. Un vin aux parfums
de fraises des bois, de mûres sauvages et d’épices.
Très bel équilibre acidité/sucres.
Se déguste à l’apéritif, sur des
desserts au chocolat, sur un foie gras frais poêlé
aux figues, un homard ou un pigeon au chocolat. |
|
|
|
|
|
Revue
de presse |
En
février, un article pioché dans LYON MAG.COM :
Une et Mille Nuits 2004 ; le vin du mois!
"Ce mois-ci, Pierre Tran , patron de la Cave Valmy 9°,
a choisi cette cuvée.
Une et Mille Nuits 2004 est superbe mais pas très connue,
car coincée entre 2003 et 2005, deux grandes années.
A l'oeil ce Saint Chinian a une robe noire et éclatante.
An nez, il est sauvage, riche et complexe. Un vin idéal
pour accompagner les viandes, grillées ou en sauce, et
les gibiers. Il faut le laisser en carafe au minimum 45 minutes
avant de le servir à 17-18°." |
GUIDE
HUBERT 2007 : TÉNOR DE L'ANNEE
MAGHANI 2003 : un fruité très
mûr, confit, avec une touche florale, d'épices
douces. La bouche est dense, veloutée, marquée
par un fruité noir, des épices douces, des tanins
gras et fondus, dans un style contemporain.
IVRESSES
2005 : Un nez grillé, torréfié,
la bouche a de la structure, des tanins très poivrés,
une finale épicée en diable. |
Un
extrait du dernier prix Goncourt.
FRANCOIS WEYERGANS : « TROIS JOURS CHEZ MA MERE »
PRIX GONCOURT 2005
Une et mille nuits
« Elle l’entraîna dans
un bar où elle allait souvent. Il commanda une bouteille
de Une et mille nuits , un Saint Chinian tannique et corsé
qu’il avait déjà bu à Paris. Il essaya
de calculer combien de mois faisaient mille nuits tout en se
demandant comment finirait la « une nuit » qu’il
vivait en ce moment. Mille nuits avec Juliette, c’était
peut-être exagéré, mais pourquoi pas une,
là, tout de suite ? » |
Thuriès
Magazine Gastronomie – juin 2005
Saint-Chinian « Le Vin Maghani » 2001
– Domaine Canet Valette
« … Parmi les cuvées les plus expressives,
je suis tombé en arrêt devant un petit bijou
élaboré de main de maître par Marc et
Sophie Valette. Tout près de Cessenon-sur-Orb, le domaine
Canet Valette regroupe 18 hectares plantés sur des
terres argilo-calcaires parfaitement exposées…
Chaque stade, du raisin jusqu’au verre, fait l’objet
d’attentions personnalisées. Les vignes sont
traitées aux tisanes de plantes, les raisins triés
sévèrement, récoltés à
la main et pigés « au corps » longuement
puis élevés en foudres ou en barriques pour
la moitié des volumes. La mise en bouteille ne fait
l’objet d’aucun collage ni filtration… Au
final, c’est un vin d’exception que l’on
déguste. La robe est quasi impénétrable,
noire à reflets violets. Après aération,
un flot d’épices orientales, d’évocations
minérales de pierre chaude, de crème de fruits
noirs, de vanille et de musc, s’élèvent
avec distinction. Il est bien difficile de faire mieux en
bouche. Tout est harmonieux, concentré, particulièrement
soyeux, minéral et formidablement long. Du grand art
! »
|
thewinedoctor.com - 2005
Le Domaine Canet Valette est dirigé par Marc Valette,
un jeune vigneron qui a travaillé son premier cru en
1992. Sa première rencontre avec le vin, Marc la doit
à son grand-père, qui avait des vignes et faisait
du vin dans le Minervois. En 1975, Marc et son père ont
commencé à acheter des vignes, commençant
par une parcelle de 11 hectares négligée, la première
tâche étant de sauver ces vignes des mauvaises
herbes et de la végétation envahissante. Comme
beaucoup, les raisins qu'ils ont cultivés sont allés
à la coopérative locale, mais en 1992, ils ont
loué un WINERY ? et ont vinifié eux-mêmes.
La passion de Marc pour le vin grandit et, en 1998, il investit
une grosse somme d'argent pour construire ses propres bâtiments
vinicoles et sa cave, équipée de cuves en acier
inoxydable du meilleur niveau pour la fermentation, le vin étant
dirigé à la cave dans des barriques par gravitation.
Dans le même temps, le domaine s'est développé
à 18 ha sur un terroir argilo-calcaire juste à
côté du village de Cessenon.
Les pratiques du Domaine Canet Valette se rapprochent de
l’artisanat. Le Carignan, le Cinsault, le Grenache,
la Syrah et le Mourvèdre soigneusement élevés
sont cueillis plus tard que chez d'autres producteurs, avec
des rendements limités entre 18 et 30 hl/ha. Ils sont
fermentés avec une cuvaison prolongée, parfois
pendant des mois, et avec un pigeage répété.
Il n'est pas rare qu'un Valette, tout nu, saute dans la cuve
et achève le travail avec ses pieds. C’est un
modèle de saveur, d'extraction, de concentration et
de tannin maximum, et les vins sont non-filtrés avant
la mise en bouteille. Il y a deux merveilleuses cuvées
de Saint-Chinian produites ici : Le Vin Maghani, baptisé
du nom d'un festival dans le Rubáiyát d'Omar
Kháyyam, fait de Syrah et de Grenache, et Les Une et
Mille Nuits, un mélange plus étendu.
|
| |
|
|
